干し柿の作り方
干し柿が大好きなんですよ。義母が毎年作ってくれてたんですが、高齢なので今年からやめちゃいました。
自分で作ってみるのもありかとおもって、作り方を調べてみました。
- 柿を選ぶ：渋柿を使うのが一般的。甘柿では甘みが弱く、干すと美味しさが出にくい。
- 皮をむく：包丁やピーラーで皮をむき、ヘタの枝をT字に残すと紐で結びやすい。
- 紐をつける：荷造り紐や専用の干し柿用紐を使い、両端に柿を結びつける。柿同士が触れないよう間隔を空ける。
- 殺菌処理：熱湯に5〜10秒ほど浸けるか、焼酎を軽く吹きかけることでカビ防止になる。
- 吊るして干す：風通しが良く、直射日光が強すぎない場所に吊るす。ベランダや室内でも可能。
- 揉む（オプション）：1週間ほど経ったら軽く揉むと水分が均一に抜け、柔らかく仕上がる。
食べごろと保存
• 食べごろ：2〜3週間で表面に白い粉（ブドウ糖の結晶）が吹き始め、甘みが増す。
• 保存方法：冷蔵庫で約1ヶ月、冷凍庫なら3ヶ月程度保存可能。
失敗しないコツ
• 気温が10℃以下の季節に作るとカビが出にくい。
• 柿同士をくっつけない。
• 殺菌処理を必ず行う。
福岡だと11月〜12月がちょうど干し柿作りに適した時期。ベランダに吊るしてもいいですが、湿気が多い日は室内に取り込むといいみたいです。
けっこう大変だなあ、と思いました。売ってる市田柿もいいかな。
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